Honneur aux vrais boulangers

Gastronomie : la Fête du pain

La lettre du président

Par Jean-Pierre Crouzet, Président de la Confédération Nationale de la Boulangerie Pâtisserie Française

••• Boulanger, un métier d'avenir, une passion

Le pain a toujours fait partie intégrante de notre histoire, de notre patrimoine culturel, social et culinaire. Il enchante nos papilles tout autant que notre vue et notre odorat, et nous le dégustons parfois par simple gourmandise. Le pain, c'est la vie, il est non seulement bon pour la santé, mais il est aussi indispensable à l'équilibre alimentaire.

Le pain, c'est aussi et surtout le fruit d'un métier et d'un savoir-faire.

Les boulangers défendent ce beau produit et font perdurer les secrets de sa fabrication. C'est pourquoi la loi n°98-405 du 25 mai 1998 du Code de la Consommation protège les boulangers qui sont de véritables professionnels et détermine les conditions juridiques de l'exercice de leur profession.

Rappelons qu'un "boulanger" est celui qui assure lui-même, à partir de matières premières choisies, le pétrissage de la pâte, sa fermentation et sa mise en forme ainsi que la cuisson du pain sur le lieu de vente au consommateur final. C'est un commerçant qui a le souci constant de la qualité de son pain afin de satisfaire une clientèle de plus en plus exigeante.

On ne devient pas boulanger par hasard, on devient boulanger par vocation et pour toutes les valeurs que le pain véhicule : le goût, le partage et bien sûr le plaisir.

L'image de cette belle profession est parfois faussée et beaucoup affirment encore qu'être boulanger est un métier pénible. Je me bats aujourd'hui pour vaincre les stéréotypes. Qu'on se le dise, boulanger est un métier d'avenir !

Dans quelques semaines, j'aurai le plaisir de voir s'ouvrir officiellement la 16ème édition de la Fête du Pain ! Cette année encore, j'espère que ce moment d'échanges suscitera des vocations ! En effet, si la boulangerie reste attachée aux traditions, elle est aussi le symbole de l'innovation, de la créativité permanente et d'un savoir-faire qui non seulement se transmet de génération en génération mais s'exporte de par le monde.

Je vous souhaite à tous, petits et grands gourmands, une très belle Fête du Pain 2011.