Les champignons et leurs milieux naturels

12.12.2006

Environnement : analyse d’une moisissure

Champignons : aliment ou poison

Cet automne clément a vu une prolifération des champignons, mais aussi une prolifération desintoxications alimentaires, des empoisonnements. Il est grand temps de comprendre la mycologie.

Qu’est-ce qu’un champignon ?

Il convient de savoir que le champignon est une moisissure avec ses avantages et ses inconvénients : mets délicieux, médicament, nettoyeur de milieu, mais aussi parasite destructeur ou poison.

La terre recèlerait près d'un million et demi d'espèces ! Parmi celles-ci, il en existe à peine quelques 5 000 qui sont réellement répertoriées et beaucoup d'autres sont encore très peu connues.

Comme les coquillages, le champignon accumule généralement les toxiques du milieu où il vit. Des empoisonnements, souvent bénins, sont signalés en des endroits où certains polluants ont été déversés, accidentellement ou non. L'exemple du nuage toxique de Tchernobyl en est l'illustration : l'Est et le Nord-Est de la France ont, près de 20 ans après l'accident, le triste privilège d'une teneur en radio-activité au-delà de la moyenne dans les champignons que l'on récolte...quoique dans des limites très inférieures à celles d'autres pays plus proches du réacteur là, la situation réellement dramatique : le poison radio-actif y est nettement plus présent, dans des proportions dangereuses ! Les métaux lourds, les engrais, pesticides et fongicides sont autant de matières absorbées et par conséquent transmises à ceux qui les dégustent! C'est pourquoi il est déconseillé de ramasser des spécimens sur les bords de route (gaz d'échappement contenant du plomb), sur d'anciens dépotoirs ou terrains vagues, sur des sites industriels, dans des prés récemment traités.

Heureusement, dans un milieu sain, ce qui était auparavant considéré comme une plante, est désormais classé dans une catégorie bien distincte, produisant aussi des substances salutaires, telle que la pénicilline grâce à laquelle bien des vies sont régulièrement sauvées. Nombre d'antibiotiques ont été conçus grâce à des moisissures et certaines levures sont utilisées comme source de vitamines.

Les milieux propices aux champignons

Dans cet article, il ne sera étudié que les milieux naturels de la région de la forêt d’Eawy, c'est-à-dire la forêt, les bois, les plaines, les prés.

Les forêts, bois et taillis

Le milieu le plus favorable pour la cueillette est la forêt et ses abords. Mais, le plus petit bosquet peut abriter des champignons. Un bois très ordinaire, s’il contient les essences d'arbres favorables, peut faire l'affaire ! Feuillus et conifères dans un même milieu offrent la possibilité d'une grande diversité : cèpes, russules, morilles, chanterelles, etc. Certaines espèces apprécient des conditions particulières : les cèpes se développent très bien sous les chênes et les châtaigniers. Vous n'en trouverez toutefois pas sous des arbres jeunes : il leur faut des protecteurs de 10 à 15 ans au moins ... Les épicéas et sapins de Vancouver leur conviennent aussi. Les bolets exigent de la lumière, une circulation d'air suffisante et peu de végétation en concurrence.

Deux règles sont à observer pour ne pas revenir bredouille : toujours commencer par prospecter les abords des sentiers, les clairières et, ensuite seulement pénétrer dans le sous-bois, de préférence dans les zones difficilement accessibles : elles sont souvent délaissées. Les fouillis de ronce recèlent fréquemment de véritables trésors ! Les zones bien délimitées telles que les surfaces herbues, les mousses ou les dépressions plus humides doivent être visitées. C'est parfois derrière une souche quelconque que peut se cacher l’eldorado. Un coup d'oeil circulaire ne suffit pas à sonder tous les recoins de la forêt ! La prospection d'un bois ne doit pas être à sens unique ! Il arrive bien souvent en revenant sur ses pas que l'on découvre des champignons invisibles à l'aller, soit parce que la lumière ne les mettait pas en valeur, soit parce qu'ils étaient cachés derrière une branche morte, une fougère ou quelques ronces.

Attention : si les zones prospectées bordent des champs cultivés, ayez à l'esprit que si un déversement ou une pulvérisation récente de fongicides, de pesticides ou de désherbants a été effectué, le milieu est défavorable car il peut être à l'origine de sérieux troubles intestinaux ! La phytopharmacie agricole est dangereuse !

Les prés, jachères, parcs et pelouses

Les jardins, parcs et autres surfaces herbues font également partie d'un milieu où, si la variété est moins grande, la cueillette est plus aisée. Les champignons se voient facilement de loin et les agarics et rosés se remarqueront à la blancheur de leurs rassemblements tandis que les coulemelles ornées de leur grand chapeau en forme de parasol ne passeront pas inaperçues.

Rappel: si vous envisagez de prospecter des prairies entretenues, informez-vous afin de vous assurer qu'aucune pulvérisation récente d'engrais ou d'un produit chimique n'a été effectuée ! Certaines indigestions sérieuses ont pour origine un oubli de ce genre !

Certains milieux naturels ont disparu, en raison de l'utilisation abusive des produits chimiques destinés à l'exploitation à outrance de la nature. Des prés pâturés ont vu disparaître des familles de champignons que nous ne trouvons plus aujourd'hui que dans quelques régions préservées de l'agriculture et de l'élevage intensif... Les beaux paniers de rosés des prés ou de coulemelles ne sont pas rares ... et les indigestions causées par la phytopharmacie est souvent le résultat des gourmands imprudents.

Demain, vous aurez la suite de l’article avec les recommandations pour la récolte des champignons, les erreurs à éviter et aussi préserver votre santé ainsi que celle de vos convives.

Agecanonix a tord de cueillir des amanites tue mouche, elles sont mauvaises pour la santé, elles peuvent produire des hallucinations et autres problèmes importants..