Bière ou cidre ?

La Chapelle Saint Ouen :  la Northmaen

De la bière viking en Pays de Bray

Dominique et Frédérique Camus  sont des paysans brasseurs normands qui cultivent leur orge et  le transforment en cervoises ou bières. Leur but est de faire découvrir des boissons anciennes qui ont existé dans notre région. Il s'agissait de cervoises légères permettant de faire la fête, sans rouler sous la table.

Est-ce que vous saviez qu'en Normandie, nous ne faisons du cidre que depuis le XVième siècle, depuis qu'un comte espagnol a importé des pommiers dans la région.   Avant, on y faisait du vin et de la bière. Les Vikings sont venus avec une bière à base d'Orge.

Dominique Camus a voulu faire une bière ancienne et simple, qui corresponde à cette époque d'invasion scandinave.

L'Orge du Pays de Bray 

Comme en France, pour avoir l'appellation bière, il faut utiliser au moins 50 % de malt et du houblon, Dominique Camus fait donc venir des malts du Nord de la France, et y ajoute l'orge du Pays de Bray. Cette orge crue, normande donne à la boisson cette rondeur que tous ceux qui ont déjà eu l'occasion de goûter des bières scandinaves reconnaîtront tout de suite.

Suivant le nombre et la qualité des malts utilisés, on obtient des bières variée : la blonde, l'ambrée, la rousse, la brune, la blanche

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Les grains sont aplatis et trempés dans une eau à 40 °C pour former une pâte épaisse: c'est l'empâtage.  Chauffée jusqu'à 80 °C, la pâte devient plus liquide et l'amidon contenu dans le grain s'est transformé en sucre. Le pur jus de cette mixture est récupéré par filtration et porté à ébullition. C'est le moment d'ajouter le houblon qui apporte amertume et arômes.

Les Vikings, eux, parfumaient leur bière avec des fleurs des bois, du genièvre ou encore des fleurs de sureau. Une fois refroidi, le moût est transvasé dans un ancien tank à lait pour la fermentation en cuve ouverte. Ce type de fermentation, pratiquée par les ancêtres du Grand Nord, donne une bière moins gazeuse, mais avec un vrai goût de bière ancienne.

La bière subira une maturation dans une cuve de garde où elle libèrera ses arômes.

Elle sera consommable deux à trois semaines après sa mise en bouteille: le temps d'une deuxième fermentation. 

Les bières Noethmaen 

- Blonde : 4,5 % vol, malt et orge de Normandie, infusée au houblon   

- Blanche : 4,5%vol , malt et blé de Normandie, infusée au houblon et coriandre

- Ambrée : 5 % vol, malt et orge de Normandie, infusée au houblon

- Rousse : 7 % vol, malt, et orge de Normandie, infusée au houblon   

- Brune: 6  % vol, malt, et orge de Normandie, infusée au houblon   

- à la châtaigne : 5  % vol, Brassée 

Les cervoises  

Cervoise Yggdrasil : 5  % vol, sans houblon . Infusée au frêne  

Cervoise  aux   plantes d'absinthe: 5 % vol.  (à venir !)   

Cervoise Rollon : 6  % vol, sans houblon . Infusée à la bruyère, refermentée au miel.   

Cervoise  au chanvre: 5 % vol. (à venir !)   

Cervoise  à l'ortie: 5 % vol. (Ponctuellement, vers Avril) 

Ces bières sont conditionnées en 33 cl, 75 cl et fûts de 25 litres.

Autres produits  

Whisky Thor Boyo 42 % Vol : vieilli en fûts de chêne.   

Aigrette de bière : 3,2 % ac acétique . 

J’ai testé pour vous

Il n’a pas fallu me pousser beaucoup pour tester la Northmaen rousse. Elle ressemble terriblement aux bières du nord, à la célèbre gueuse. Si vous aimez ce goût si caractéristique des bière du nord, il faut à tout prix goûter les Northmaen.

9e fête Viking à la brasserie

Tous les ans une grande fête viling est organisée à la brasserie. La prochaine sera du vendredi 13 au dimanche 15 juin 2008,

Festoyons à l'occasion du solstice d'été !

3 jours de ripaille, de beuverie, de concerts, de spectacles pour petits et grands, de combats et jeux Vikings... sans oublier le village artisanal et le grand bûcher !

Camping et parking gratuits et surveillés

Alors, oyez braves gens, notez cette fête sur vos calendriers ! 

Ferme Brasserie  La Chapelle
76780 La Chapelle Saint Ouen

www.northmaen.com

Visites et dégustations gratuites sur place chaque samedi de 15 h 30 à  17 h 30.