Le pain contre l'obésité

Dernier jour de  la Fête du pain !

la Fête du pain débute le lundi qui précède le 16 mai pour se terminer le dimanche suivant. Elle a donc lieu cette année du lundi 14 mai au dimanche 20 mai.

 Le 16 mai a été choisit car  c'est la Saint Honoré , patron des boulangers.  La première Fête du pain a eu lieu en 1996, à l'initiative de Jean-Pierre Raffarin, alors Ministre aux Petites et Moyennes Entreprises, au Commerce, à l'Artisanat, aux Professions Libérales et à la Consommation. L ’idée est de mettre à l’honneur 7 jours durant ce produit sain, naturel et qui accompagne quotidiennement  nos repas…

Les boulangers  apposent l’affiche annonçant leurs participations et animent leurs boutiques comme ils l’entendent : opérations promotionnelles, dégustations, stands, visites du fournil, confection d'une spécialité...

Le pain  est détenteur de qualités nutritionnelles stupéfiantes.
Le 14 octobre 2004, l’Agence Française de Sécurité Sanitaire des Aliments (AFSSA) rendait public le rapport "Glucides et santé : état des lieux, évaluation et recommandations".

1 Français sur 3 est en surpoids. Les glucides doivent représenter 50 à 55 % de notre apport énergétique total, niveau rarement atteint. L’apport en glucides doit donc être augmenté, mais sous forme de glucides complexes (amidon…). La consommation d’aliments glucidiques peu ou pas raffinés (produits céréaliers complets, fruits, légumes…) est fortement encouragée. La filière de la boulangerie/pâtisserie a été invitée à augmenter la part des produits élaborés à partir de farine plus complète.

Les Français consomment 165g de pain par jour. Selon les nutritionnistes, ce n’est pas assez. La ration quotidienne devrait être de 250g en moyenne, afin d’ être sûr de recevoir une bonne part des éléments nutritifs dont nous avons besoin chaque jour :

-          Les glucides du pain (55g pour 100g de pain) sont dits"complexes" du fait de leur structure, riche en amidon. Leur absorption est lente, l'énergie se libère à mesure des besoins de l'organisme. C'est le carburant le mieux adapté au rendement musculaire et au fonctionnement cérébral.  

-          Le pain est une source importante de protéines végétales, il en contient 7 à 9g/100g selon que qu’il est blanc ou complet. Les lipides sont concentrés dans le germe du blé. Il est partiellement éliminé lors de l'extraction de la farine. Le pain en contient donc une quantité infime : 0,8 à 1,2g/100g.

-           Le pain contient des fibres (de 3g pour le pain blanc à 7g/100g pour le pain complet) qui régulent le transit intestinal et procurent la satiété. Elles contribueraient aussi à faire baisser le taux de cholestérol et de sucres dans le sang.

-           Les vitamines du pain, B, PP, E, jouent un rôle fondamental dans la prévention du vieillissement et la dégénérescence des tissus.

-          Notre organisme a besoin des minéraux du pain, phosphore, magnésium et potassium, et de ses oligo-éléments (fer et zinc).

Les nutritionnistes conseillent d’augmenter la part des glucides complexes (contenus dans le pain) pour lutter contre l’obésité. Le pain retarde le retour de la sensation de faim : en consommant la ration recommandée de pain par jour nous diminuons, sans nous en rendre compte, les quantités de sucres et de graisses que nous ingérions avant !

Le saint patron

Saint honoré est Patron des Boulangers, des Pâtissiers, des Confiseurs, des Marchands de Farine, des Rafineurs d'Huile mais aussi des Fabricants de bougies, des marchands de founitures de bateaux.  

 A l’origine, Honoré était évêque d'Amiens au VIe siècle. Mais ce n'est qu'au IXe siècle que sa légende se crée. Déjà patron des boulangers à l'époque, la légende rapporte qu'Honoré d'Amiens fut d'abord mitron avant de devenir évêque. Un miracle se produisit alors qu'il enfournait le pain. Le fourgon (longue perche garnie de fer) dont il se servait pour remuer la braise du four se couvrit de fleurs. Plus tard, alors qu'il disait la messe, la main de Dieu lui tendit un pain. Enfin après sa mort, un crucifix de l'église Saint-Firmin-le-Confesseur se serait incliné au passage de ses reliques.  

 Il existe une autre légende qui explique qu’Honoré était un jeune homme dissipé et quand il annonça à sa nourrice qu'il voulait devenir prêtre, elle était en train de faire cuire son pain.
"Et quand ma pelle aura des feuilles, tu seras évêque" se moqua la brave femme.
Sous ses yeux ébahis, la pelle se mit à reverdir. Il fut, par la suite, nommé évêque d'Amiens.
En souvenir de ce miracle, en 1202, un boulanger parisien offrit 9 arpents de terre pour construire une chapelle à Saint-Honoré, qui devint ainsi le Saint patron des boulangers.