Attention : champignons !

Environnement : Champignons

Une cueillette des champignons sans danger, comment ?

Nous sommes maintenant en septembre, mois idéal pour la cueillette des champignons. Mais attention cette activité plaisante n'est pas sans danger. Il faut savoir reconnaître avec exactitude les champignons comestibles de ceux qui sont toxiques.

Il existe une douzaine de champignons mortels en France et une vingtaine de comestibles savoureux. Le reste est des champignons comestibles mais peu intéressant au niveau du goût, ou alors des champignons non toxiques mais au goût immonde! Il est donc important de connaître par cœur la vingtaine de champignons comestibles et de ne se limiter qu'a eux pour éviter tous problèmes. Il faut également connaître par cœur la liste des champignons toxiques et ce à quoi ils ressemblent afin d'être sûr de ne pas commettre d'erreur!
Enfin, si vous repérez un champignon toxique, Il ne faut surtout pas le toucher car il pourrait contaminer le reste de vos champignons sains par contact

Le plus souvent, tout le mal vient de ce que les récolteurs sont ignorants du danger. Méfiez-vous des gens qui vous disent : « Je connais très bien les champignons !» Ceux-là seraient généralement incapables de vous donner une description caractéristique de l’espèce la plus commune, parce qu'ils ne savent pas observer les particularités auxquelles on reconnaît, sans erreur possible, un champignon déterminé, et se fient plutôt à sa physionomie, à sa couleur, à son odeur, etc. C'est à ces personnes que l'on doit l'accroissement du nombre des accidents. Quand on ne sait pas, on ne fait pas prendre de risques aux autres.

Une autre cause d'empoisonnements mortels réside dans la conviction, partagée par trop de personnes encore, qu'il existe des procédés, des recettes permettant de reconnaître si un champignon est « bon » ou « mauvais », c'est à dire comestible ou vénéneux. Les uns, vous diront qu’une cuillère  (ou une pièce de monnaie) d'argent, mise en contact des champignons, noircit si les champignons sont mauvais, reste brillante, s'ils sont bons ; les autres sont persuadés que l'oignon, mêlé à une friture, ne brunit qu'en présence des champignons dangereux ; d'autres enfin s’imaginent que les insectes, les vers, les limaces, ne s’attaquent qu’aux champignons comestibles.

Ce sont de dangereux préjugés. La cuillère d’argent ou la pièce de monnaie noircissent toujours lorsqu’on les met au contact d’hydrogène sulfuré, que ce gaz malodorant soit dégagé par du jaune d’œuf, par des champignons comestibles un peu vieux, ou même par de la viande avariée ; l’argent reste brillant, au contraire, en présence de toute matière ne dégageant pas d’hydrogène sulfuré, telle que les champignons frais et récemment cueillis, fussent-ils les plus dangereux qui existent.

Quand à l'oignon, il n’y a pas une cuisinière qui ne sache qu’on peut le faire demeurer blanc ou le brunir à volonté, suivant qu’on le laisse ou non manquer de beurre pendant la cuisson.

Les insectes, les vers, les limaces, s’attaquent à tous les champignons indistinctement, et ne paraissent nullement incommodés par la consommation des espèces les plus dangereuses pour l’homme. Il est évident que l’organisme de ces animaux ne saurait être comparé au nôtre, au point de vue de la résistance aux poisons ; chacun sait que l’organisme humain, à ce point de vue, diffère déjà beaucoup de celui des animaux les plus voisins de l’homme, comme les mammifères.

En cas de doute : ne pas cueillir et il n’est pas inutile pour les néophytes de présenter leur cueillette à un pharmacien.

Quand un champignon toxique est dans un panier plein de bons champignons : il faut tout jeter !

Quand vous participez à une cueillette organisée par un une association ou un organisme lambda, vérifiez bien qui est le mycologue : un amateur occasionnel ou reconnu ou un professionnel.

Plus d’infos sur les champignons : http://www.guide-champignon.com

Bonne cueillette et portez vous bien !