Cuisine d’Eawy : Des notions de Bio

Existe-t-il du sucre « Bio »?

On peut effectivement trouver du sucre bio produit principalement à partir de canne ; peu à partir de betteraves cultivées "biologiquement". Ce sucre "bio" est extrait dans des sucreries classiques ; il est rigoureusement identique au sucre standard. La principale différence porte sur les techniques culturales appliquées aux plantes sucrières et non sur le sucre obtenu. La production de sucre bio est cependant très réduite en Europe. Le marché du sucre bio en Europe est de l’ordre de 100 000 tonnes, 90 % provenant de la canne. Le sucre bio de betteraves est aujourd’hui produit à très petite échelle, en Autriche et en Allemagne.

Si vous souhaitez faire de la confiture bio, il vous faudra aussi utiliser du sucre bio. Même si vos fruits sont bios, si le sucre ne l’est pas, vous avez uniquement des confitures maison. Le terme semi-bio n’existe pas.

Toutefois, rappelons-nous des confitures de  nos mamies qui ne se posaient pas de questions quant à la fabrication de leurs confitures, nous pouvions dire en bon cauchois, que le goût était bien « bio » (beau, bon). L’artisanal aussi a ses charmes. Comme une bonne confiture de prunes sur une brioche au beurre… Mais les bonnes brioches au beurre, celles qui graissent le papier d’emballage et les doigts, si vous avez une bonne adresse, Eawy News vous remercie de la partager avec nous tous.